Baca nama resepi pun tak menahan. Tapi cikgu memang tak tipu. Meletup macam mercun malam raya sedap dia set mi kari ni. Warna kuahnya pun cikgu suka, oren-oren begitu. Lari dari warna merah coklat biasa. Bukan macam cikgu masak gulai ayam Kelantan sebelum ini. Kawan fb cikgu sendiri ramai yang geram kat cikgu kongsi resepi hari tu. Semua pakat terliur.

Jom kita mulakan masak Kuah Mi Kari Letup (untuk saiz hidangan 4-5 orang makan)

1. Sediakan bahan kisar lain;

• 3 biji bawang merah saiz bola ping pong
• 1 ulas bawang putih
• 1/2 sudu besar ketumbar + jintan manis
• sehiris nipis halia
• 2 hiris bulat nipis serai
• 7 ekor udang kering

2. Kisar semua bahan sehingga lumat. Sediakan sebatang serai dan setangkai daun kari digunakan untuk menumis nanti.

3. Panaskan sedikit minyak. Ketuk sebatang serai dan masukkan 1/2 tangkai daun kari. Tumis sehingga wangi (Cikgu tak tumis 4 sekawan pun semalam. Nak masukkan juga terpulang ya). Kemudian masukkan bahan kisar tadi. Biar ditumis sehingga garing. Seterusnya tambahkan 1/2 sudu besar cili boh.

4. Untuk penyediaan campuran rempah;

• 3 sudu besar rempah kari
• 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
• secubit dua serbuk lada hitam & lada sulah

5. Masukkan rempah campuran ni ke dalam periuk. Diikuti dengan 1/2 sudu besar serbuk lada. Kacau sehingga sebati. Cikgu memang tak larutkan rempah kering tadi dengan air. Ini memang cara cikgu. Guna api paling perlahan sahaja. Sebab cikgu nak keluarkan aroma wangi rempah semasa ditumis.

6. Kacau sehingga terbit minyak. Barulah cikgu masukkan 1 cawan kecil air + secubit asam jawa.

7. Masukkan perasa peringkat pertama;

• 1 keping bulat nisse@gula melaka
• 1/3 sudu besar garam
• secubit dua serbuk perisa

8. Part paling penting juga, cikgu akan tutup periuk waktu ni. Biar tumisan mereneh sehingga pecah minyak, kira-kira 7-8 minit. Barulah masukkan 3 ketul ayam yang dicincang kecil dan segenggam kerang (Nak letak kerang selepas daging ayam masak pun terpulang). Tutup semula periuk.

9. Ok, selepas 10-15 minit. Tumisan mendidih cantik dan isi ayam sudah masak. Masukkan pula 3 cawan santan. Cikgu guna santan kotak M&S. Diikuti secawan air (Tengok kepada kepekatan dan sukatan kuah yang diingini).

10. Perasakan kuah peringkat kedua; Garam, gula dan serbuk perisa ikut citarasa sendiri. Masukkan 1/2 kiub ayam Maggi untuk menyedapkan lagi rasa kuah. Biar kuah mendidih.

11. Sediakan bahan tambahan untuk dimasukkan dalam kuah untuk akhir proses masakan;

• tauhu pok (dibelah 4)
• fishcake
• fishball goreng

12. Sebelum ditutup api, masukkan bahan tadi. Kacau sekata. Siap kuah mi kari yang sangat lazat!. Semoga resepi cikgu memberi manfaat buat semua.

13. Bahan sampingan yang mencetus rasa luar biasa;

• telur rebus
• fishball putih (dicelur seketika)
• fuchuk goreng kering (beli siap lalu digoreng sampai garing)
• tauhu (digoreng)
• kacang panjang (dicelur seketika dan direndam dalam ais)
• taugeh (dicelur seketika dan direndam dalam ais)
• limau kasturi
• cili merah
• daun sup
• bawang goreng

Sumber: Afy AL Habibi