Rahsia Ikan Bilis Goreng Kekal Rangup Dan Tahan Lama, Rupanya Ini Cara Yang Betul

Ikan bilis goreng memang menjadi pelengkap wajib untuk banyak hidangan popular rakyat Malaysia seperti nasi lemak, bubur nasi dan sambal tumis. Walaupun nampak mudah, ramai sebenarnya berdepan masalah ikan bilis cepat lemau selepas digoreng walaupun sudah menggunakan minyak panas.

Ada juga situasi di mana ikan bilis hanya rangup sekejap sebelum kembali lembik selepas beberapa jam disimpan. Sebenarnya, ada beberapa langkah penting yang ramai terlepas pandang ketika menggoreng ikan bilis.

Jika kena caranya, ikan bilis bukan sahaja rangup lebih lama malah sedap dimakan begitu sahaja sebagai kudapan. Berikut merupakan petua mudah yang boleh diamalkan di rumah.

1. Basuh Dan Tapis Hingga Betul-Betul Kering

Langkah pertama yang sangat penting ialah memastikan ikan bilis berada dalam keadaan kering sebelum digoreng. Selepas dicuci, tapis dan biarkan selama satu hingga dua jam supaya air benar-benar turun.

Lebihan air pada ikan bilis boleh menyebabkan minyak meletup dan hasil gorengan menjadi cepat lemau. Lagi kering ikan bilis, lagi cantik tekstur rangup yang akan diperoleh nanti.

2. Sangai Ikan Bilis Sebelum Goreng

Sebelum dimasukkan ke dalam minyak, panaskan kuali terlebih dahulu tanpa minyak. Kemudian masukkan ikan bilis dan sangai seketika menggunakan api sederhana.

Teknik ini membantu mengurangkan kelembapan yang masih tinggal pada ikan bilis. Selain itu, proses sangai juga menjadikan ikan bilis lebih cepat garing apabila digoreng nanti.

3. Gunakan Sedikit Cuka

Petua yang jarang diketahui ramai ialah penggunaan cuka ketika proses sangai. Renjiskan beberapa titik cuka mengikut kuantiti ikan bilis, kemudian gaulkan rata.

Tak perlu terlalu banyak kerana sedikit cuka sudah memadai untuk membantu ikan bilis kekal rangup lebih lama. Jangan risau, rasa cuka tidak akan kuat selepas digoreng.

4. Pastikan Minyak Betul-Betul Panas

Ramai terus memasukkan ikan bilis ke dalam minyak yang belum cukup panas. Ini antara punca ikan bilis menyerap minyak dan menjadi lembik.

Pastikan minyak dipanaskan terlebih dahulu sehingga benar-benar panas sebelum mula menggoreng. Gunakan api sederhana supaya ikan bilis masak sekata dan tidak cepat hangus.

Apabila ikan bilis sudah bertukar warna keemasan dan nampak garing, segera angkat dan toskan minyak.

5. Sejukkan Sebelum Simpan

Selepas digoreng, jangan terus simpan ikan bilis di dalam bekas bertutup ketika masih panas. Wap panas akan menyebabkan ikan bilis kembali lembut.

Biarkan sejuk sepenuhnya terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam bekas kedap udara. Cara ini membantu mengekalkan kerangupan lebih lama.

Petua Tambahan Untuk Ikan Bilis Lebih Sedap

• Gunakan ikan bilis yang bersih dan tidak terlalu masin.
• Pilih saiz sederhana kecil supaya lebih mudah garing.
• Letakkan tisu dapur dalam bekas simpanan untuk menyerap lebihan minyak.
• Simpan dalam bekas kedap udara bagi mengelakkan masuk angin.

Penutup

Walaupun nampak remeh, cara menggoreng ikan bilis sebenarnya memainkan peranan besar untuk mendapatkan hasil yang rangup dan tahan lama. Dengan beberapa langkah mudah seperti sangai terlebih dahulu, menggunakan sedikit cuka dan memastikan minyak cukup panas, ikan bilis goreng boleh kekal sedap walaupun disimpan lama.

Lepas ini bolehlah buat stok ikan bilis goreng di rumah untuk dimakan bersama nasi lemak, sambal atau dijadikan kudapan ketika santai.