Rahsia Bancuhan Ikan Celup Tepung Berserdak Rangup, Salutan Nipis dan Menjadi Elok

Ikan celup tepung merupakan antara hidangan popular yang cukup digemari ramai, terutamanya di Pantai Timur. Keistimewaan hidangan ini terletak pada salutan tepung yang nipis, rangup dan mempunyai serdak halus yang menyaluti ikan, udang atau sotong dengan sempurna.

Ramai yang mencuba membuat sendiri di rumah tetapi hasilnya tidak menjadi seperti yang diharapkan. Ada yang terlalu tebal, tidak rangup atau gagal menghasilkan serdak tepung yang cantik. Sebenarnya, terdapat beberapa teknik penting yang perlu diberi perhatian bagi mendapatkan hasil seperti yang dijual di gerai celup tepung terkenal.

Jika anda ingin menikmati ikan celup tepung ala Kelantan yang rangup dan berserdak, ikuti panduan dan sukatan yang dikongsikan ini.

Bahan-Bahan Bancuhan Celup Tepung

Sukatan ini sesuai untuk kira-kira 3 ekor ikan, 5 ekor sotong dan 10 hingga 13 ekor udang.

• 7 sudu besar tepung beras
• 1/3 sudu kecil garam
• 1/3 sudu kecil serbuk kunyit
• 2 sudu besar telur (lebih baik menggunakan kuning telur sahaja)
• 1/2 cawan kecil air sejuk

Cara Menyediakan Bancuhan Tepung

1. Satukan Semua Bahan

Masukkan tepung beras, garam, serbuk kunyit, telur dan air sejuk ke dalam satu bekas yang sesuai.

2. Kacau Hingga Sebati

Gaulkan semua bahan sehingga adunan menjadi licin dan sebati. Pastikan teksturnya tidak terlalu pekat. Adunan yang sedikit cair membantu menghasilkan salutan yang lebih nipis dan rangup selepas digoreng.

Teknik Menggoreng Yang Perlu Diberi Perhatian

Selain bancuhan tepung, cara menggoreng juga memainkan peranan besar dalam menghasilkan celup tepung yang cantik dan rangup.

• Gunakan minyak yang banyak supaya bahan dapat tenggelam dan masak sekata.
• Pastikan minyak benar-benar panas sebelum mula menggoreng.
• Gunakan api yang kuat pada permulaan, kemudian sederhana selepas bahan dimasukkan.
• Jangan masukkan terlalu banyak bahan dalam satu masa kerana ia boleh menurunkan suhu minyak.

Rahsia Menghasilkan Serdak Tepung Yang Rangup

Inilah langkah yang membezakan celup tepung biasa dengan celup tepung ala Kelantan.

Semasa proses menggoreng, gunakan penyepit dan renjiskan sedikit adunan tepung ke dalam minyak panas. Adunan yang terkena minyak panas akan membentuk serdak halus yang rangup dan berwarna keemasan.

Teknik ini menghasilkan “habuk” atau serdak tepung yang menjadi kegemaran ramai kerana teksturnya yang ringan dan rangup.

Cara Menggoreng Dengan Betul

Selepas memasukkan ikan, udang atau sotong yang telah disalut tepung ke dalam minyak, biarkan satu bahagian mengeras terlebih dahulu sebelum diterbalikkan.

Jika serdak tepung telah bertukar warna keemasan lebih awal, angkat dan toskan terlebih dahulu kerana serdak biasanya masak lebih cepat berbanding makanan laut.

Langkah ini membantu mengelakkan serdak menjadi terlalu gelap atau hangus.

Cara Menambah Serdak Tepung Dengan Lebih Banyak

Jika anda gemarkan serdak tepung yang banyak, gunakan baki adunan dan renjiskan sedikit demi sedikit ke dalam minyak panas menggunakan penyepit atau sudu.

Apabila serdak menjadi garing dan keemasan, angkat serta toskan minyaknya sebelum ditaburkan di atas ikan, sotong atau udang goreng.

Hasilnya, hidangan akan kelihatan lebih menarik dengan lapisan serdak rangup yang menambah keenakan setiap gigitan.

Penutup

Rahsia menghasilkan ikan celup tepung yang rangup dan berserdak sebenarnya terletak pada bancuhan yang betul serta teknik menggoreng yang tepat. Dengan menggunakan tepung beras, air sejuk dan kaedah merenjis adunan ke dalam minyak panas, anda boleh menghasilkan celup tepung ala Kelantan yang cantik, rangup dan menyelerakan. Sesuai dinikmati bersama nasi kerabu, sos pencicah atau dimakan begitu sahaja ketika masih panas.