Pau Inti Kacang Merah, buat 2 cawan setengah tepung ja, dapatlah 15 biji. Lembut gebu, puas hati bila buat sendiri. Sukatan dalam cawan minum teh dan gram.

Bahan-Bahan:

• 260 ml air sejuk ais + 1 sd makan cuka makan (tips untuk pau lembut gebu & putih) – Air anggaran 1 1/4 cawan minum teh
• 1/2 sd teh garam halus
• 2 sd makan gula halus
• 2 sd makan susu pekat
• 1 1/2 sd makan susu tepung (kalau tak dak tak yah letak)
• 3 sd makan Shortening atau minyak jagung (hari ni guna minyak masak saji ja) – Kalau guna shortening kuih pau lagi putih gebu, jangan guna marjerin nanti pau nampak kuning-kuning)
• 3 1/2 cawan atau 500gm tepung Superfine atau Tepung Pau (Tepung superfine ni putih, jadi kuih pau nampak putih gebu bila dah masak)
• 1 sudu makan Yis Saf atau Mauripan (Saya guna Saf sebab kurang bau masam yis)
• 1/2 sd teh Baking Powder (Double Acting B. Powder lagi bagus kalau ada)
• 1 sd teh Cream Super atau Bread Softener atau Water roux (Letak salah 1 ja ye)

Nota:

1. Doh mesti lembut lebih kurang doh donat, kalau perlu tambah sedikit air dalam 1 atau 2 sudu makan. Kadang tak perlu tambah.
2. Paper cup dileperkan secukupnya dan sapu sedikit minyak masak atau daun pisang atau kertas minyak digunting 4 segi kecik
3. Inti kelapa atau kacang merah digentel besar sikit dari duit syiling 20 sen. Guna serikaya pun boleh.

Cara Membuat:

1. Kalau uli dengan BM (Bread Maker), masukkan semua bahan bermula dari atas (air). Tekan knead selama 20 – 30 minit, dah siap uli keluarkan doh dari bowl, letak dalam bekas besar. Kemudian rehatkan kejap lebih kurang 15 atau 20 minit – 30 minit dengan menutup bekas dengan penutupnya atau kain lembap lagi bagus (bergantung suhu/cuaca).

2. Sapu sedikit minyak pada tangan, kemudian tekan-tekan dan tumbuk doh perlahan-lahan untuk buang angin. Ambik doh sebesar bola ping pong, bulatkan kemudian leperkan sedikit. Letak inti dan tutup kemas. Bulatkan sehingga permukaan pau kelihatan licin.

3. Letak pau atas daun pisang atau kertas yang disapu sedikit minyak, ulang buat sehingga habis. Rehatkan pau selama lebih kurang 20 minit ikut suhu ruang hingga permukaannya nampak gebu serta kelihatan licin dan ringan. Jangan over perap nanti pau mengecut lepas kukus dan berkedut.

4. Kukus dengan api sederhana besar selama 7 atau 8 minit, jangan lebih. Dah masak jangan terus buka tudung pengukus, angkat dahulu periuk kukus yang berisi pau ketepi. Tips ni supaya permukaan pau tak berkedut seribu.

5. Perlahan-lahan buka sedikit tudung pengukus biar wap panas keluar dahulu. Kemudian baru buka penutup dan keluarkan kuih pau. Rehatkan atas redai supaya bahagian bawah pau tak berpeluh basah. Siap.

Cara Uli Dengan Tangan:

1. Satukan tepung dengan bahan-bahan lain kecuali air yang dicampur cuka makan. Guna air suam ya kalau uli dengan tangan.

2. Gaul rata tepung sampai jadi macam serbuk roti, masukkan air sedikit demi sedikit sambil terus uli hingga sebati.

3. Tonyoh-tonyoh doh ke depan dan ke belakang seperti memberus baju. Uli hingga doh terasa lembut dan kelihatan licin.

4. Tutup bekas dengan kain lembap dan rehatkan doh selama 20 – 30 minit atau hingga naik 3 kali ganda. Kemudian ikut step membentuk dan isi inti seterusnya mengukus seperti di atas.

Nota Penting: Bungkus tudung periuk kukus dengan kain serap air supaya wap tidak menitis atas pau. Titisan wap air salah satu punca permukaan pau berkedut-kedut. Jangan kukus terlebih masa nanti pau mengecut dan berkedut-kedut.

Sumber: Zurina Kifli