Kalau ada nasi tak habis, boleh buat tapai untuk Apam Tapai Nasi. Hasilnya apam akan merekah lembut sampai esok. Buat tapai nasi dulu ok dan peram 2 hari baru guna.

Cara buat tapai nasi:

2 cawan nasi sejuk + 1/2 biji ragi kecil yang telah dihancurkan dan ditapis dan simpan 2 malam. Simpan dalam bekas bertutup.

Bahan Apam:

• 1 cawan gula
• 2 cawan air
• 1 cawan tapai nasi
• 3 cawan tepung beras cap Teratai
• 1 peket Eno kertas biru.

Cara Membuat:

1. Kisar tapai, air dan gula. Setelah hancur, masukkan tepung beras dan gaul semua bahan sehingga sebati. Boleh tapis kalau suka, Mummy tapis dulu. Lepas itu perap 2,3,4 jam. Boleh masukkan pewarna jika suka.

2. Kemudian, 5 minit sebelum kukus, masukan eno dan kacau rata. Baru kukus selama 15 minit ikut acuan. Sebelum kukus panaskan dulu acuan lompang, baru masukkan bahan bancuhan.

Tips:

1. Air kukusan kena betul-betul mendidih.

2. Acuan tak perlu sapu minyak pun ok.

3. Kukus jarak-jarak, jangan terlalu dekat untuk mendapatkan hasil yang merekah.

4. Kalau buat 1 adunan kena kukus semua sekali serentak supaya hasilnya merekah cantik dan lembut.

5. Jangan biarkan adunan terperap lama setelah dimasukkan eno.

Sumber: Makcik Ratu