Ia diperbuat dari kacang parpu. Namun begitu, boleh juga digantikan dengan kacang dhal, bergantung kepada cita rasa masing-masing. Masakan parpu telur tidak asing lagi dalam kalangan penduduk negeri-negeri utara Semenanjung Malaysia.

Menurut empunya resepi iaitu Puan Masni Bahari, masakan ini lebih sedap jika diletakkan telur rebus atau telur pecah. Jom lihat resepi penuh di bawah!

RESEPI PARPU TELUR

Bahan-bahan:

• Kacang parpu (rendam dalam air semalaman)
• Telur (boleh rebus atau pecah)
• Santan
• Sedikit serbuk kunyit
• Garam
• Serbuk perisa (jika suka)
• Ubi kentang (dibelah 4)
• Tomato (dibelah 4)

Bahan kisar:

• Bawang besar
• Bawang putih
• Halia

Bahan tumis darat:

• Bawang besar (dihiris)
• Bawang putih (dihiris)
• Daun kari
• Cili kering (potong 2)

Cara memasak:

1. Rebus kacang parpu yang telah direndam semalaman itu dalam periuk atau kuali.

2. Kemudian, tuangkan bahan kisar dan juga serbuk kunyit.

3. Rebus sehingga kacang parpu menjadi lembut.

4. Bila sudah lembut, masukkan ubi kentang dan biarkan sehingga empuk.

5. Apabila kentang sudah empuk, masukkan telur, garam, serbuk perasa dan tomato.

6. Dalam kuali lain, tumis bawang besar, bawang putih, daun kari dan cili kering dengan sedikit minyak (ini dipanggil tumis darat).

7. Bila bahan tumis darat sudah garing, tuangkan ke atas masak parpu tadi.

Pastikan kuah mendidih sebelum ditutup api.

Sedia untuk dihidangkan, selamat mencuba.

Sumber: Masni Bahari